الشكل المكرر والمحتوى الأبسط هما تذوق الطعام الرئيسي
المبادئ التي أعلنها سكان أرض الشمس المشرقة.
الغرب هو الغرب ، الشرق هو الشرق ، ولن يجتمعوا أبدًا ... هذه العبارة الشهيرة Kipling تتبادر إلى الذهن بشكل لا إرادي عندما تتعرف على المطبخ الياباني الحقيقي الأصيل. لا تختلف المنتجات وطرق إعدادها فقط - فالأمر في نهج الطهي. لا يتم قبول الأطباق الشهية هنا بالمعنى المعتاد للكلمة: وفقًا لليابانيين ، لا ينبغي إعداد الطعام لفترة طويلة وصعبة. "لا تخلق ، لكن اعثر واكتشف!" - يقول الطهاة اليابانيين. بمعنى ، خذ منتجًا بسيطًا ، ركز بدقة على مذاقه وخدمته لتقديمه ليس فقط للذوق ، ولكن أيضًا للمتعة الجمالية.
الأرز والمأكولات البحرية
في اليابانية ، يُشار إلى كلمة "طعام" و "أرز مسلوق" بنفس الكلمة. وتجدر الإشارة إلى أنهم هنا يحبون المنتج المحلي ، المحضر بدون ملح وتوابل أخرى ، في أغلب الأحيان - على البخار. يقولون أن اليابانيين يرفضون ببساطة التعرف عليه في العصيدة الروسية أو بيلاف الأوزبكي! الأرز الياباني لزج ، لذلك من المناسب تناوله مع الهاش (عيدان خاصة). ويأكل اليابانيون الأرز مرتين في اليوم على الأقل - في أجزاء صغيرة.
مجموعة أخرى لا تقل أهمية من المنتجات لسكان أرض الشمس المشرقة هي هدايا البحر والمحيطات. علاوة على ذلك ، لا يفهم اليابانيون بصدق سبب قلي أو طهي شيء لذيذ من نوعه.هناك عدد كبير من الأطباق ، يتلخص تحضيرها في وضع جميل من قطع من الأسماك الطازجة على طبق. من أكثر الأطعمة الغريبة والمحددة - طبق الرائحة ، وجوهرها هو تناول الأسماك على قيد الحياة حرفيا. النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق هي "جثم يرقص": إنهم ببساطة يسكبون السمك بالماء المغلي ويقطعونه إلى قطع ، على الرغم من حقيقة أنه يواصل الضرب بذيله.
ربما يكون الجزء العلوي من فن الطهي الياباني هو تحضير أسماك البخاخ السامة. هذه المتعة ليست لضعف القلب: في عضلات وكبد وكافيار سمكة واحدة ، هناك كمية من عامل الأعصاب يمكن أن ترسل 30-40 شخصًا آخر إلى العالم. ومع ذلك ، على مر التاريخ ، لم يرغب اليابانيون بعناد في التخلي عن مثل هذه الأطعمة الخطيرة ، التي قالوا ، كان لها طعم "محسن ، مثل الرسم الياباني". سيتعين على الطهاة الذين يقررون الحصول على رخصة طبخ البخاخ أن يتخرجوا من مدرسة خاصة وأن يجتازوا الاختبار.
المعكرونة
أنواع مختلفة من المنتجات المصنوعة من العجين غير المخمر الصلب لا تقل شعبية في اليابان عنها في إيطاليا: يتم تناول المعكرونة الساخنة والباردة ، وتضاف إلى الحساء وتقدم كطبق جانبي. يسمى الأرز الشفاف بيفون ، الحنطة السوداء البني ، على غرار السباغيتي الرقيق جدا ، - سوبا ، بيض أصفر - رامين ، نودلز دقيق القمح السميك - أودون. هذا الأخير مفضل بشكل خاص من قبل اليابانيين ويوصى بطهيه في الزريعة من اليرقات ، بحيث تكتسب طعمًا دقيقًا بشكل خاص وتصبح "غذاء حقيقيًا للروح". بالمناسبة ، لا يجب أن تكسر المعكرونة قبل الطهي: يعتقد السكان المحليون أنه كلما طالت "الخيط" ، كلما تنبأ الآكل.
الشوربات والمراوغات
سيبدو الأمر غريبًا بالنسبة إلى رجلنا وهو معاملة مجانية جدًا لليابانيين مع ما يسمى أولاً. من المرجح أن يكون الحساء بالنسبة لهم إضافة إلى طبق آخر ، لذلك يبدأ شخص ما به اليوم ، ويكمله شخص آخر بالوجبات السريعة اليابانية (السوشي ، اللفائف ، الساشيمي). ثانيًا ، يعد اليابانيون الغالبية العظمى من الشوربة الفارغة بشكل غير عادي: السائل لا يقل عن 80 ٪ من الطبق. عادة ما يكون الأساس لهم هو مرق داشي ، الذي يتم طهيه على أساس الأعشاب البحرية أو رقائق السمك المجفف أو السردين. لمثل هذه المرق في عصرنا ، هناك خلطات جافة فورية يتم سكبها ببساطة في الماء المغلي ويتم غمرها لبعض الوقت. تضيف الشوربات الشفافة كمية صغيرة من الخضار أو المأكولات البحرية ، مقطعة على شكل رموز في الوقت الحالي ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة لليابانيين. ويتم تحضير حساء الميسو السميك الشهير على أساس معجون فول الصويا ويمكن تقديمه للغداء أو الإفطار أو العشاء.
لحم رخامي
على الرغم من حقيقة أن اللحم بدأ في استهلاكه في اليابان مؤخرًا نسبيًا ، في بداية القرن العشرين ، فإن شهرة ما يسمى بكوبوجو لحم البقر الرخامي تجاوزت حدود هذا البلد. عندما تقلى ، يتبين أنها طرية لدرجة أنها تذوب في فمك. يكمن سر الطبق في الجودة الاستثنائية للحوم. القوبيون التي تهدف إلى إرضاء مذاق الذواقة يتم رعيها في مروج خاصة ، تتغذى على أطعمة مختارة ، تسقى بمياه الينابيع ، حتى يتم إعطاؤها بعض البيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحصلون كل يوم على جلسات تدليك كهربائي والاسترخاء في أسرّة أطفال خاصة مع موسيقى جميلة.ونتيجة لذلك ، يحصل لحم العجل على نمط وريد رخامي جميل ، وبطبيعة الحال ، طعم رائع!
توفو
ذات مرة ، قدم الرهبان البوذيون منتج الصويا هذا لليابانيين. تم تقدير التوفو وخدمه على الطاولة الإمبراطورية: الفضل في المنتج مع القدرة على إطالة العمر. ومع ذلك ، في القرن التاسع عشر ، كانت القائمة اليومية لكل ياباني لا يمكن التفكير فيها بدون توفو. التأكيد على الاحترام الكبير لهذا المنتج ، يطلق عليه "o-tofu": البادئة "o" تعني "محترم". بالإضافة إلى الفوائد الصحية التي لا يمكن إنكارها ، فإن جبن الصويا له خاصية طهوية لا تقدر بثمن: طعم محايد. لذلك ، يتماشى مع أي صلصات وتوابل وتوابل ، يمتص التوابل والرائحة.
وأخيرًا ، هناك وجه آخر لفلسفة تذوق الطعام في اليابان ، والتي يتم التعبير عنها بشكل جميل في المثل: "الطعام ، مثل الشخص ، لا يمكن أن يظهر عارية في المجتمع". ربما في أي مطبخ في العالم ، فإنهم يولون الكثير من الاهتمام لتقديم الأطباق وتقديمها. ويوضح تصميمها قدرات التصميم الرائعة لأخصائيي الطهي المحليين. إن فن تقديم الأطباق وتزيينها ، جنبًا إلى جنب مع الطقوس التي لا غنى عنها والتي تستحق مقالة منفصلة ، هي التي تجعل المطبخ الياباني جذابًا للغاية للذواقة في العالم.
نُشر المقال على مواد مجلة "نصيحة جيدة" 10/2013
النص: ألكسندر سوتنيكوف. صورة فوتوغرافية: العلاقات العامة
المواد التي أعدتها جوليا ديكانوفا
