أسماك - كبيرة وصغيرة ، مسلوقة ومقلية ، مملحة ومخللة ، ساخنة وباردة ... سوف يسعد الذواقة إذا قمت بترتيب يوم سمكي وفقًا لوصفاتنا.
جثم مخبوز مع البطاطا
مدة الطهي: 60 دقيقة
لـ 4 موانئ: • 800 غ من البطاطس • 8 طاولات. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • ملح البحر • فلفل أسود مطحون • 10 فروع من الزعتر • 750 غرام من الطماطم • 2 فص ثوم • 20 زيتون • 1 ليمون • 2 جثم
1. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قشر ، اغسل وقطع البطاطا إلى شرائح. ضعي صينية خبز عميقة وصب 6 طاولات. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملح وفلفل. فرم 4 أغصان من الزعتر ورش نصف الخضر بالبطاطس. يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
2. تغمس الطماطم لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ، وتوضع في مصفاة ، وتسكب فوق الماء البارد وتزيل الجلد. قطع كل طماطم إلى 4 أجزاء وإزالة قاعدة الساق. تخلط الطماطم مع الزيتون والثوم المفروم. أضيفي الزعتر المتبقي والملح والفلفل. نسكب الليمون بالماء الساخن ونقطعه إلى دوائر.
3. اغسل وجفف الأسماك المحضرة. الشق الجلد في عدة أماكن. ملح وفلفل. أدخل شرائح الليمون وأغصان الزعتر في الشقوق. ضعي الخضار والأسماك على البطاطس ، اسكب ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
سلطة سلطة
مدة الطهي: 40 دقيقة
لأربعة منافذ: • 400 غرام من البطاطس • عدة أوراق خس • ½ مجموعة من البصل الأخضر • 2 طماطم • 8 شرائح رنجة (200 جم تقريبًا) • 4 طاولات. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض • ملح • فلفل • سكر • 3 طاولات. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 1 مائدة. البقدونس المفروم والشبت • 125 غ من القشدة الحامضة
1. قشر البطاطس ، مقطّعة إلى مكعبات ، واغليها وباردة. يغسل البصل ويقطع جيدا. قطع الطماطم إلى شرائح. قطع شرائح الرنجة إلى شرائح 3 سم.
2. اخلطي الخل مع الملح والفلفل وقرصة من السكر والزبدة. تبلي السلطة واتركيها لمدة 10 دقائق. اخلطي الكريمة الحامضة مع الأعشاب المفرومة وملعقة على السلطة.
لفات من كمبالا على البصل
مدة الطهي: 60 دقيقة
في 4 منافذ: • 4 شرائح فيليه • عصير ½ ليمون • ساق من الكراث • 1 جزرة • 200 غ من الجبن البري • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 400 مل من مرق السمك • 1 مائدة. ملعقة كبيرة زبدة • ملح • فلفل أسود مطحون
1. اغسل الخضروات وقشرها وجففها. قطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات والجزر إلى شرائح. تشويح الخضار في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق. أضيفي الجبن إلى مكعبات واتركيها تذوب.
2. اغسل السمك ، جفف بمنشفة ورقية ورش بعصير الليمون. ضع حشوة الخضار على كل شريحة ، ولفها على شكل لفات وقم بإصلاحها بأسياخ خشبية. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي لفائف السمك في شكل مدهون بالزيت النباتي المتبقي ، وغطيه بورق وخبز لمدة 10 دقائق في المستوى المتوسط للفرن. قم بقياس سيقان الكراث الخضراء ، مقطعة إلى قطع 12 سم وتقسم كل منها إلى شرائح. نسج 4 "الحصير" ووضع على لوحات.
3. لتحضير الصلصة ، يُغلى مرق السمك ويقلل الحرارة ويُغلى إلى ¼ حجم. تُضاف الجبنة المتبقية ، الزبدة وتُطهى مع التحريك ، 5 دقائق. ملح وفلفل. ضعي لفة على كل بساط واسكبي فوق الصلصة.
كيش فرنسي بالسمك والخضر
مدة الطهي: ساعة واحدة و 50 دقيقة
في 4 منافذ: • للاختبار: 125 غ من السمن • 250 غ من الدقيق • بيضة واحدة • قليل من الملح.
للحشو: 2 سيقان من الكراث • 1 طاولة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • 200 غ من فيليه السلمون الطازج • عصير ½ ليمون • 1 رأس بروكلي • 6 طماطم كرزية.
للحشو: 2 بيضة • 200 مل كريم • ملح • فلفل أسود مطحون
1. سمن ليبرد. اخلطي الدقيق مع قليل من الملح واقطعه مع السمن حتى يتم الحصول على فتات الزبدة. تخفق البيضة وتعجن العجين. لفه بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
2. قطع الكراث إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويقلى الكراث. قطع فيليه السلمون إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، فلفل ورشي بعصير الليمون. يغسل البروكلي ويقطع إلى مشط ويطهى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح. طوى على غربال واترك الماء يستنزف.
3. نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نخرج العجينة ونضعها في قالب مدهون. أعلى مع الكراث والأسماك. يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل ويصب على السمك مع الكراث. اخبز لمدة 20 دقيقة. ثم نخرجه من الفرن ونضع البروكلي والطماطم الكرزية ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
سمك مغربي
مدة الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة
في 4 موانئ: • 1 كغم من فيليه البلطي أو الأسماك الأخرى • 2 قرون من الفلفل الحلو • 2 قرون من الفلفل الحار (الأحمر والأخضر) • 20 غرام من الكزبرة الخضراء • 20 غرام من الشبت الأخضر • 3 فصوص من الثوم • 1 جزرة • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام من الفلفل الأحمر المطحون • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 50 مل من عصير التفاح بدون سكر • 1 مائدة.ملعقة من عصير الليمون • 100 غ من الجبن • ملح
1. اغسل وجفف وقطع فيليه إلى قطع كبيرة. يغسل ، يجفف ، فلفل ، مقطوع إلى نصفين ، يزيل الجذع بالبذور ويقطع إلى شرائح. يغسل ويجفف ويقطع اللحم المفروم ناعما. يُغسل الكزبرة ويُجفف ويُفرم فرماً ناعماً. قشر وقطع الثوم والجزر.
2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. في شكل مدهون بأي دهون ، ضعي الفلفل الحلو والفلفل الحار ونصف الثوم والأعشاب وجميع الجزر. قليل من الملح. ثم نضع قطع فيليه السمك والملح ونرشه بالأعشاب المتبقية ونضع شرائح الثوم.
3. اخلطي الفلفل الحلو مع الزيت وأضيفي عصير التفاح والليمون ، واسكبي ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الماء وتخلط جيدا. نسكب السمك ونغطيه بورق الفويل ونضعه في الفرن لمدة 50 دقيقة. ثم نزيل الفويل ، ونرش الجبن المقطع ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
الصورة: STOCKFOOD، CFA "BURDA" (5).
